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劣质白糖——吸潮结块或溶化。有杂质，糖水溶液可见有沉淀。
③气味鉴别
可取白糖样品直接嗅其气味，或取少许于研钵中，研碎后嗅其气味。
良质白糖——具有白糖的正常气味。
次质白糖——有轻微的糖蜜味。
劣质白糖——有酸味、酒味或其他外来气味。
④滋味鉴别
检查白糖的滋味，取少许样品直接品尝后，再配成10%的糖水溶液尝试。
良质白糖——具有纯正的甜味。
次质白糖——滋味基本正常。
劣质白糖——滋味不纯正或有外来异味。
作为糖画原材料使用的白砂糖建议是良质的，熬制出来的糖稀凝度好、色泽亮、质感强，拉丝状态、手感都恰到好处。今年以来良质白砂糖价格提高很多，不过在选用的时候还要找那种好的做原材料，这将起到事半功倍的效果。